Lava e asciuga le verdure. In una padella soffriggi il cipollotto tagliato grossolano in tre cucchiai d’olio e aggiungi le erbette tagliuzzate. Trita  sommariamente il prezzemolo e la menta e uniscili . Fuori dal fuoco incorpora il parmigiano grattugiato. Aggiungi due cucchiai d’olio e regola di sale, aggiungi un pochino di pepe se ti va. Se vuoi preparare l’erbazzone per dei bambini piccoli puoi ulteriormente frullarlo, in modo che la consistenza del ripieno sia cremosa.

Stendi la sfoglia, se vuoi farla tu ti lascio la ricetta in coda, se usi la pasta fillo ungi leggermente con un velo di burro fuso uno strato di pasta e poi sovrapponi un altro strato. 

Per i rotolini taglia delle strisce da 15 cm per 20 – nel caso della pasta per involtini primavera dovrebbe già essere tagliata a quadrati. Disponi un cucchiaio di ripieno vicino ad un estremo del rettangolo e arrotola rincalzando il bordo, in modo che il ripieno non fuoriesca. Sigilla con un dito bagnato d’acqua il bordo in basso e disponilo su un foglio di carta forno con la parte sigillata rivolta verso il basso. 

Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e spolverala con i semi di sesamo.

Inforna a forno caldo 175°C per 20 minuti

Nel caso del rotolo unico la cottura è di 35 minuti.

PER LA SFOGLIA

Mescola in una ciotola tutti gli ingredienti e lavorali fino ad avere un impasto liscio. È molto idratato e potrebbe attaccarsi un po’ alle dita. Ti consiglio di aggiungere un po’ di farina sul piano quando dovrai stenderlo ma non troppa nell’impasto per poterlo tirare sottile. Fallo riposare mezz’oretta. Poi prepara gli involtini.